(24/11/2011) Así, a partir de enero, los menús que Renfe sirve a bordo de sus trenes AVE contarán con el asesoramiento de esos tres profesionales con el objetivo, no sólo de mejorar la oferta culinaria de la compañía ferroviaria, si no también de dar a conocer los productos alimentarios españoles.

En la presentación, el presidente de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón, señaló que el tren es uno de los principales escaparates turísticos de nuestro país y que nuestros visitantes recuerdan entre sus mejores experiencias en nuestro país la gastronomía, especialmente las materias primas, y las infraestructuras, entre ellas en lugar los trenes de alta velocidad.

En ese sentido, Ansón resaltó que en la intersección de ambas experiencias, servicios de alta velocidad de gran calidad y alimentos y bebidas de primera calidad y con la mejor relación calidad precio, surgía este proyecto que tiene como meta conseguir que los viajeros deseen subirse aun AVE, también para comer.

Por último Ansón afirmó que este camino de colaboración con la Real Academia de la Gastronomía que inicia Renfe y que antes Iberia y Paradores habían recorrido y en breve podría hacerlo Aena, quizá conduzca a que Renfe se convierta en un modelo nuevo e imitable en todo el mundo de restauración en los trenes.

Renfe

A continuación y tras una breve intervención de los tres profesionales que asesorarán a Renfe, Teófilo Serrano, presidente de la operadora, señalo que cuarenta años atrás se apostó por un ferrocarril nuevo, basado en la excelencia tecnológica y comercial y que el resultado es, hoy, que España se ha convertido en una potencia mundial en alta velocidad.

Serrano afirmó que ahora la opción por la excelencia se centra en la gastronomía y que de ello surgirá “El maridaje perfecto entre la mejor alta velocidad y la mejor gastronomía”.

Proyecto

El proyecto permitirá mejorar la calidad de la gastronomía servida en los trenes y poner en valor los platos propios de cada zona geográfica española por donde circulan los trenes que ofrecen servicios de restauración a bordo.

La Academia trabajará estrechamente con la Dirección General de Viajeros y con su actual proveedor de servicio de restauración, Cremonini Rail Ibérica. El convenio contempla el asesoramiento sobre la adquisición de los mejores productos españoles existentes en el mercado al precio fijado en el pliego de condiciones del concurso ganado por Cremonini hace dos años.

A partir del mes de enero de 2012 empezarán a apreciarse estas mejoras en las clases Club y Business de los trenes AVE y posteriormente se irá ampliando a distintas clases, trayectos y trenes.

Cocinero, sumiller y jefe de sala

La Real Academia ha seleccionado tres asesores de diferentes especialidades, de forma que la mejora de la oferta se plantee en términos globales y afecte tanto a la comida como a la bebida y al servicio.

Así en cuanto a la comida, será asesor el jefe de cocina, Mario Sandoval, cuyo restaurante Coque, en Humanes, Madrid, tiene una Estrella Michelin y dos Soles en la Guía Repsol, y ha recibido el Prix du Chef de L’Avenir de la Academia Internacional de Gastronomía 2009.

María José Huertas, Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Sumiller de España del 2003, que trabaja en La Terraza del Casino de Madrid, restaurante dirigido por Paco Roncero que tiene tres Soles Repsol y dos Estrellas Michelin, será responsable de asesorar sobre las bebidas servidas en los trenes.

Y Abel Valverde, director de sala del Restaurante Santceloni, tres Soles Repsol y dos Estrellas Michelín, también en Madrid, se encargará de asesorar en el servicio en sala a bordo.

Gastronomía a bordo

Renfe ha suscrito este acuerdo para mejorar la calidad en el servicio que se ofrece a los viajeros pero sin olvidar la importancia que tiene para la salud una alimentación sana y equilibrada que, sin dejar de lado la creatividad y el buen sabor, revierta en el bienestar.

La operadora promueve desde hace años menús especiales y personalizados para el viajero teniendo en cuenta situaciones especiales o preferencias de los usuarios. En 2010, Renfe ofreció más de cinco millones de menús en trenes AVE, Alvia, Altaria, Euromed y Trenhotel. De ese total, casi 19.000 fueron menús especiales.

Así, se confeccionan hasta un total de diez menús especiales: bajos en sodio, para diabéticos, celiacos, vegetarianos o lacto-vegetarianos y sin lactosa, también aquellos menús elaborados según las prescripciones de las distintas creencias religiosas, y también un menú especial para niños.

Real Academia de Gastronomía

La Real Academia de Gastronomía es una asociación cultural que tiene como fines la investigación, divulgación, promoción y protección de las cocinas y actividades gastronómicas propias de las distintas comunidades y pueblos de España; dando a conocer, en España y en el extranjero, las características y aspectos más relevantes de la nuestra gastronomía.
La Real Academia de Gastronomía fue fundada en el año 1980 con el objetivo de trabajar en el crecimiento de la influencia de la gastronomía y la alimentación y está interesada en llevar a cabo una serie de acciones encaminadas a tratar de mejorar estos atributos en la restauración.